水果是新鲜食品，收获后容易腐烂，为了延长保鲜期，各国的研究人员发明了不同的保鲜新技术，比如：
1、保鲜纸盒：
这是日本食品流通系统协会近年来开发的一种新型纸盒。研究人员用一种 "Ristovalite"（一种硅酸盐岩石）作为纸浆的添加剂。由于这种石粉对各种气体有独特的良好吸附性，而且价格便宜，不需要低温高成本的设备，特别是具有较长的保鲜期，而且对水果的保鲜的同时不会减少其本身的水份，所以深受喜爱，对于长途的储运更是优选。
2、微波保鲜：
这是荷兰一家公司对水果进行低温杀菌的保鲜方法。它是利用微波技术在短时间内将其加热到72℃，然后将处理过的食品在0～4℃的环境条件下上市，可存放42～45天，质感不变，非常适合淡季供应 "应季水果"。
3、保鲜剂：
这是英国某食品协会开发的一种食用水果防腐剂。它是利用蔗糖、淀粉、脂肪酸和多元醇配制成的 "半透明乳液"，既可喷洒，又可涂抹，还可浸泡在西瓜、番茄、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达数天或更长。这是由于这种保鲜剂在果蔬表面形成了一层 "密封膜"，完全阻止了氧气进入果蔬内部，从而延长了水果的成熟过程，达到提高新鲜度的目的。
4、新型薄膜保鲜：
这是日本开发的一种一次性消费的吸湿性塑料包装薄膜，它由两片透水性强的半透明尼龙薄膜组成，在薄膜之间装有天然浆料和高渗透压糖浆，能缓慢吸收从水果、肉类表面渗出的水分，达到保鲜的作用。
5、加压保鲜：
由日本京都大学食品科学研究所开发，成功利用压力生产食品的方法。水果加压杀菌可以延长保鲜时间，改善保鲜口感，但在加压状态下酸不能发挥作用，所以掌握在最美味的状态下，对水果的保鲜效果最为理想。
6、陶瓷贮藏袋：
这是日本一家公司开发的具有远红外线效果的水果保鲜袋，主要是在袋子的内侧，涂上一层很薄的陶瓷材料，使通过陶瓷发出的红外线能与水果中含有的水分引起强烈的 "共振 "运动，从而获得保鲜作用。
7、微生物保鲜方法：
乙烯对水果的老化和成熟有促进作用，所以要去除乙烯，使水果达到保鲜的目的。科学家经过筛选研究，分离出了 "NH-10菌株"，这种菌株可以做去除乙烯的 "乙烯去除剂NH-T "物质，对葡萄贮藏中的褐变、松动、落粒，番茄和辣椒的失水、变色和保鲜效果的松弛都有明显的防止作用。
8、减压保鲜方法：
该方法在水果贮藏时具有良好的保鲜效果，且管理方便，操作简单，成本不高。目前，英国、美国、德国、法国等几个国家都制定了低压容器的标准，被广泛用于水果的长途运输中。
9、烃类混合物保鲜法：
这是英国Sempe生物技术公司开发的一种，可将梨、葡萄等水果的保质期延长一倍的 "天然食用防腐剂"。利用一种复杂的烃类混合物，将溶液溶于水中，将需要保存的水果浸入溶液中，使水果表面非常均匀地涂上液体。这大大减少了水果吸收的氧气量和产生的大部分二氧化碳。因此，防腐剂的效果类似于对水果施以 "麻醉剂"，使其进入休眠。
10、电子技术保鲜法：
利用高压负静电场产生负氧离子和臭氧来达到目的。负氧离子可以减缓水果的代谢酶，从而降低水果的呼吸强度，削弱水果催熟剂乙烯的活力。臭氧是一种强大的氧化剂，也是一种优秀的杀真菌剂和防霉剂，可以杀死和消除水果上的微生物及其分泌的毒素，还可以抑制和延缓水果中有机物的水解，延长水果保质期。
